کارشناس اداره نظارت بر مواد غذایی، آشامیدنی، آرایشی و بهداشتی معاونت غذا و دارو دانشکده علوم پزشکی نیشابور در گفتگو با وب دا با اشاره به اهمیت استفاده از نان با کیفیت اظهار داشت: نان خوب نانی است که توسط نانوای متعهد و با اخلاق و آموزش دیده تحت نظارت کارشناسان مجرب صنایع غذایی پخت شده باشد، در تهیه خمیر آن از خمیرمایه استفاده شود و فرآیند تخمیر اولیه و ثانویه را به خوبی طی کرده باشد.
مهندس سیدعلی عبداللهی با اشاره به انواع مختلف نان موجود در بازار افزود: نان ها با توجه به نوع آرد مصرفی، ابعاد و دانه بندی های آرد، مایعات مصرفی، نوع خمیر مایه یا خمیر ترش مصرفی، مقدار نمک مصرفی، روش تهیه و عمل آوری خمیر، نحوه و مدت زمان ورز دادن خمیر، مدت زمان استراحت خمیر و تخمیر، نحوه شکل دادن خمیر، نحوه قرار دادن خمیر در فر یا تنور، نوع فر یا تنور، نحوه سیستم حرارت دهی و مدت زمان پخت متفاوت اند.
وی در ادامه افزود: در یک نان خوب استاندارد های غذایی از جمله میزان درصد نمک کنترل شده و جهت پخت آن از حرارتهای نیمه مستقیم یا غیر مستقیم استفاده می شود و دماهای پایین و زمان طولانی در فرآیند پخت رعایت شده باشد، فرآيند پردازش و یکنواختی و قالب نان مناسب بوده و از آرد کامل استفاده شود تا از ارزش غذایی بالایی برخوردار باشد.
مهندس عبداللهی تاکید کرد: قبل از بسته بندی باید نان کاملا سرد شده و از انباشته شدن و تراکم بسته ها خودداری شود، همچنین از لفافهای بسته بندی با گرید غذایی استفاده شده و ضوابط برچسب گذاری (شناسنامه و مشخصات نان و مکان تولید) لحاظ گردد.
کارشناس اداره نظارت بر مواد غذایی، آشامیدنی، آرایشی و بهداشتی در پایان اظهار داشت: توصیه میشود مصرف کنندگان در جهت کاهش ضایعات نان، از خرید بیش از حد نیاز پرهیز نموده، نان را سرد و به صورت تک وعده ای فریز نمایند و از حمل نان با روزنامه خودداری کنند (بهتراست جهت حمل و انتقال نان از سفره و پارچه تمیز استفاده گردد).