کارگاه آموزشی با عنوان "آموزش سیستم HACCP و پیش نیازهای آن GMP و GHP " ویژه کارکنان معاونت غذا و دارو و همچنین پرسنل شرکت گرینه با تدريس مهندس سارا حاجی میرزا سر ممیز مورد تایید سازمان غذا و دارو در محل شرکت گرینه برگزار شد.
به گزارش روابط عمومی معاونت غذا و دارو دانشگاه علوم پزشکی نیشابور، مهندس حاجی میرزا در این کارگاه، ضمن تشریح سرفصل های کارگاه، دلایل استفاده از سیستم HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point)، کاربرد و مزایای استقرار سیستم HACCP، اصول کلی سیستم تجزیه و تحلیل خطر و کنترل نقاط بحرانی، طرح ریزی و مراحل پیاده سازی سیستم را مورد بررسی قرار داد.
وی افزود: در واقع HACCP روشی پیشگیرانه و نظام مند برای تضمین ایمنی غذا از خطرات بیولوژیک، شیمیایی و فیزیکی در فرایند تهیه غذا بوده و شامل ٧ اصل می باشد: تجزیه وتحلیل موارد خطر، شناسایی نقاط کنترل بحران خط تولید را شناسا یی نمایند، تعیین محدوده های بحرانی را برای هر یک از نقاط کنترل بحرانی، تعیین سیستم های اندازه گیری ونمایش محدوده های بحرانی نقاط کنترل بحران، برقراری عملیات اصلا حی برای موارد ی که فرایند از محدوده ایمن خارج شده است، ایجاد نوعی سیستم تأیید و نظارت، برقراری نوعی سیستم فعال و موثر برای ضبط داده ها و اطلا عات و مستند سازی.
مهندس حاجی میرزا سیستم آنالیز خطر و کنترل نقطه بحرانی را یک رویکرد سیستماتیک و علمی برای مدیریت ایمنی مواد غذایی مبتنی بر اصول برشمرد و گفت: HACCP در واقع نوعی روش سیستماتیک بررسی مواد اولیه، فرآیند، فرآورده نهایی ، شرایط جا به جایی و نگهداری، بسته بندی و توزیع مواد غذایی است و این امکان را می دهد که نقاط حساس و خطر آفرین خط تولید شناسایی شده و با دقت بیشتری تحت نظارت قرار گیرند.