گوجهفرنگی؛ سپر سرخرنگ در برابر سرطان و بیماریهای قلبی
معاون غذا و داروی دانشگاه علوم پزشکی نیشابور در گفتوگویی تخصصی، ضمن تشریح خواص درمانی و ارزش تغذیهای گوجهفرنگی، بر نقش کلیدی آنتیاکسیدانهای این ماده غذایی بهویژه «لیکوپن» در پیشگیری از انواع سرطانها، کاهش سکتههای قلبی و مغزی و حفظ سلامت سلولی تاکید کرد.
دکتر نسرین خارقانی مقدم، معاون غذا و داروی دانشگاه علوم پزشکی نیشابور، با اشاره به رعایت دقیق آخرین استانداردهای بهداشتی روز دنیا در تولید فرآوردههای کنسروی از جمله رب گوجهفرنگی در واحدهای تحت پوشش، بر اولویت مصرف گوجهفرنگی تازه در فصول دسترسی تاکید کرد و گفت: گوجهفرنگی بهعنوان یکی از پرمصرفترین سبزیها در جهان، منبعی غنی از ویتامین ث، پتاسیم، فیبر غذایی و بهویژه رنگدانه گیاهی "لیکوپن" است که از قویترین آنتیاکسیدانهای طبیعی به شمار میرود. نتایج نشان میدهد افرادی که در هفته هفت واحد یا بیشتر گوجهفرنگی متوسط مصرف میکنند، تا *۶۰ درصد کمتر در معرض ابتلا به سرطانهای دهان، مری، معده و روده بزرگ* قرار میگیرند.
در ادامه، مهندس الهه کارگزار، سرپرست اداره آزمایشگاه کنترل غذا و داروی این معاونت، به نقش حفاظتی کاروتنوئیدها اشاره کرد و اظهار داشت: آنتیاکسیدانهای موجود در گوجهفرنگی علاوه بر تقویت مفاصل و ماهیچهها، مانع از بروز سکتههای قلبی و مغزی بهویژه در سالمندان میشوند. تحقیقات نشان داده است که احتمال بروز سکته قلبی در مردانی که ذخایر لیکوپن بالاتری دارند، به نصف کاهش مییابد؛ از این رو مصرف روزانه این سبزی به آقایان اکیداً توصیه میشود. ترکیب لیکوپن با ترکیبات فنولیک، ساختاری قدرتمند برای مهار سلولهای سرطانی ایجاد میکند.
مهندس لیلا شورورزی، مدیر کنترل کیفیت آزمایشگاه معاونت غذا و دارو نیز گوجهفرنگی را گزینهای ایدهآل برای تناسب اندام و کنترل وزن دانست و تشریح کرد: یک عدد گوجهفرنگی رسیده متوسط (حدود ۱۲۳ گرم) تنها ۲۲ کیلوکالری انرژی دارد و شامل ۱.۱ گرم پروتئین، ۴.۸ گرم قند، ۰.۳ گرم چربی و ۱.۵ گرم فیبر است. همچنین مصرف منظم آب گوجهفرنگی به مدت تنها دو هفته، مقاومت سلولها را در برابر اکسیداسیون به طور چشمگیری افزایش داده و نقشی موثر در پیشگیری از سرطان پروستات دارد.
وی در پایان با تاکید بر لزوم رعایت اعتدال در مصرف فرآوردههای فرآوریشده گوجهفرنگی خاطرنشان کرد: هرچند خواص آنتیاکسیدانی در فرآوردههای جانبی نیز حفظ میشود، اما باید توجه داشت که مصرف تنها ۱۵ میلیلیتر سس گوجه حاوی ۸۰ میلیگرم و کچاپ حاوی ۱۷۰ میلیگرم سدیم است که از حد مجاز روزانه فراتر میرود؛ بنابراین مصرف فرآوردههای صنعتی باید با احتیاط و اعتدال همراه باشد.